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Curso presencial
Pães Artesanais de Fermentação Natural
- Horário
- 9h às 17h
- Investimento
- R$ 1.350em até 3x sem juros · reserva com 50% de entrada
Sobre o curso
Capacitar o aluno a criar, manter e utilizar o levain (fermento natural) para a produção de pães artesanais de alta qualidade.
O curso aborda desde a biologia do fermento até as técnicas avançadas de modelagem, fermentação e cocção, permitindo que o aluno produza pães com casca crocante, miolo aerado e complexidade de sabor.
Dia 1: A Vida do Levain e as Massas Base
- Técnicas Abordadas:
- Criação e manutenção do levain: como alimentar e refrescar seu fermento natural.
- Autólise: a importância do descanso da massa para o desenvolvimento do glúten.
- Mistura e sova: técnicas manuais e mecânicas para o desenvolvimento da massa.
- Dobras na massa: a técnica que fortalece a estrutura do pão.
- Primeira fermentação (bulk fermentation): controle de tempo e temperatura.
- Produtos Desenvolvidos:
- Pão de campanha (clássico pão rústico).
- Pão integral com sementes.
Dia 2: Modelagem, Fermentação Final e Cocção
- Técnicas Abordadas:
- Pré-modelagem e modelagem final: técnicas para criar tensão na massa e obter um bom salto de forno (oven spring).
- Segunda fermentação (fermentação a frio): como usar a refrigeração para desenvolver sabor e flexibilidade no tempo.
- Técnicas de corte (pestana): como fazer cortes decorativos e funcionais.
- Cocção em forno de lastro e em panelas de ferro: os segredos para uma casca perfeita.
- Produtos Desenvolvidos:
- Baguete de fermentação natural.
- Focaccia de longa fermentação com azeite e alecrim.
- Pão de nozes e passas.
- Local
- Rua Artur de Azevedo, 508 – Cerqueira César, São Paulo/SP – CEP 05404-001
Termos e condições
Incluso no curso:
Apostila e certificado de conclusão.
Metodologia:
As aulas são 80% práticas e 20% teóricas.
As receitas são preparadas pelos alunos com a orientação da equipe de professores da Escola, em formato individual, dupla ou grupo, conforme o número de participantes da turma.
Toda a produção realizada durante as aulas é compartilhada entre os alunos ao final do curso e cada um leva para casa o que produziu.
Requisitos e informações adicionais:
- Idade mínima: 18 anos;
- O aluno deverá trazer dólmã/avental, vestimenta adequada e calçado fechado;
- A participação será confirmada via WhatsApp;
- Não nos responsabilizamos por compra de passagens ou reservas de hotel antes da confirmação oficial do curso;
- As receitas podem ser alteradas sem aviso prévio.
