Início / Cursos presenciais / Confeiteiro Nível 1
Curso presencial · Iniciante
Confeiteiro Nível 1
- Duração
- 2 noites
- Horário
- 18h às 21h30
- Investimento
- R$ 1.350em até 3x sem juros · reserva com 50% de entrada
Fotos: Fernando Mazza
Sobre o curso
Dê o primeiro passo na sua jornada doce!
O curso Confeiteiro Nível 1 é a base que você precisa para começar a criar sobremesas incríveis com segurança e técnica.
Introdução à Confeitaria e seus ingredientes. O curso aborda métodos de preparo de massas básicas, recheios para tortas, massas de bolos, biscoitos, brownies, cookies e demais técnicas essenciais para quem está começando.
- Nível
- Iniciante
- Local
- Rua Artur de Azevedo, 508 – Cerqueira César, São Paulo/SP – CEP 05404-001
Para quem é
- Pessoa que NUNCA confeitou e quer começar com método sério (não receita solta)
- Hobbyista que já faz em casa e quer dar salto de qualidade técnica
- Quem quer abrir negócio caseiro: encomendas, doces de festa, brigadeiros gourmet, bolos
- Profissional de outra área da gastronomia (cozinheiro, padeiro, barista) querendo expandir pra confeitaria
- Quem busca curso intensivo presencial (não tem tempo pra curso de meses)
O que você aprende
Em 2 noites intensivas (6h totais), o aluno produz com as próprias mãos 8 preparações completas com método ECDL.
- Brownie Fudge com chocolate 56% República del Cacao, flor de sal e chocolate 65% picado
- Cookie americano de chocolate 65% e noz-pecã (massa com descanso técnico de 2h pra hidratação)
- Muffin de mirtilo e limão siciliano com crumble cítrico
- Bolo de chocolate com glaçagem brilhante de chocolate 70%
- Carolinas (Pâte à Choux) — técnica francesa clássica
- Torta de morango com sablée, creme de confeiteiro, geleia e frutas frescas
- Sablée recheada em pares com ganache (chocolate amargo 56% OU avelã com chocolate branco)
- Verrine de maracujá e baunilha — crumble + curd controlado a 82°C + namelaka + geleia
As bases técnicas que você leva
- Cremagem profissional (massa cremada de manteiga e açúcares)
- Ponto de fudge controlado (umidade interna do brownie)
- Ponto de V da Pâte à Choux
- Emulsão de ganache com mixer de haste mergulhada
- Cocção controlada de curd a 82°C
- Ativação de pectina em geleias por fervura
- Glaçagem brilhante estável
- Namelaka — técnica japonesa-francesa moderna
Programação
Dia 1 — Pré-preparo das bases (18h30-21h30)
- Massa fudge de chocolate (Brownie) — fudge controlado com chocolate 56% República del Cacao
- Massa cremada de manteiga e açúcares (Cookie) — cremagem profissional + descanso técnico de 2h
- Massa cítrica com crumble (Muffin de mirtilo e limão) — buttermilk improvisado, crumble gelado
- Pâte à Choux (Carolinas) — francesa clássica, ponto de V da panade
- Pâte Sablée com farinha de amêndoas — base francesa profissional
- Creme de confeiteiro de baunilha — cocção controlada com gemas
- Cremoso de baunilha (Namelaka) — técnica japonesa-francesa moderna
- Geleia de morango/framboesa/maracujá — pectina ativada por fervura
Dia 2 — Montagem, finalização e ganaches (18h30-21h30)
- Glaçagem de chocolate 70% — emulsão estável com mixer haste mergulhada
- Ganache de chocolate amargo 56% (Sablée Recheada)
- Ganache de avelã com chocolate branco (Sablée Recheada)
- Cremoso de maracujá (Curd) — ponto crítico 82°C
- Verrine montada em camadas: crumble + curd + namelaka + geleia
- Montagem profissional da torta de morango
- Montagem de buffet expositor, fotografia gastronômica básica
- Degustação coletiva
O que está incluído
- Apostila técnica completa (receitas com gramatura precisa, shelf life, pontos críticos)
- Todos os ingredientes utilizados nas aulas
- Uso de equipamento profissional da escola (batedeira planetária, fornos ventilados, mixers, termômetros, aros)
- Degustação coletiva no Dia 2 com fotografia gastronômica do buffet expositor
- Certificado emitido pela Escola de Confeitaria Diego Lozano
O que você traz
- Ideal: uniforme de chef (dolma, avental, calça e sapato antiderrapante)
- Mínimo aceito: avental e touca
- Roupa confortável (cozinha profissional, ritmo intenso)
- Caderno pessoal pra anotações (a apostila técnica já vem)
Termos e condições
Incluso no curso:
Apostila e certificado de conclusão.
Metodologia:
As aulas são 80% práticas e 20% teóricas.
As receitas são preparadas pelos alunos com a orientação da equipe de professores da Escola, em formato individual, dupla ou grupo, conforme o número de participantes da turma.
Toda a produção realizada durante as aulas é compartilhada entre os alunos ao final do curso e cada um leva para casa o que produziu.
Requisitos e informações adicionais:
- Idade mínima: 18 anos;
- O aluno deverá trazer dólmã/avental, vestimenta adequada e calçado fechado;
- A participação será confirmada via WhatsApp;
- Não nos responsabilizamos por compra de passagens ou reservas de hotel antes da confirmação oficial do curso;
- As receitas podem ser alteradas sem aviso prévio.
