Camarão flambado com cauchaça

(por chef Zilma Helena)

• 1 kg de filé de camarão pistola
• 2 l de água fervente
• 1 xícara de sal
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 4 colheres de sopa de óleo
• ½ xícara de cauchaça

Ferva a água juntamente com sal e faça um pré-cozimento de cinco minutos do camarão. Escorra esse camarão e reserve. Refogue a cebola e o alho no óleo, junte o camarão e acrescente a cauchaça para flambar, mantendo no fogo até que esteja cozido.

Sirva acompanhado de um refogado de cebola, tomate, pimentões amarelo, vermelho e verde, coentro, alho-poró, salsinha, orégano fresco e alecrim. Esse refogado também pode ser saborizado com a cauchaça, e serve como uma cama para o camarão. Para finalizar, frite a raiz do alho-poró em óleo com sal e use-a como decoração, regando com uma mistura de azeite com um pouquinho de cauchaça.