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Inédita no mercado e idealizada por uma fabricante que presa a diversidade de produtos do cacau, a CAUCHAÇA veio para expandir horizontes
Ferva a água juntamente com sal e faça um pré-cozimento de cinco minutos do camarão. Escorra esse camarão e reserve. Refogue a cebola e o alho no óleo, junte o camarão e acrescente a cauchaça para flambar, mantendo no fogo até que esteja cozido.
Coquetel Cacau Tônica (volume final aproximado: 300 ml) 25 ml de mell de cacau 25 ml de cauchaca 1 gota de mellato 150 ml de água tônica Gelo Junte todos os ingredientes numa coqueteleira e bata até homogeneizar. Sirva numa taça e finalize enfeitando com uma meia lua de limão-siciliano e um pedaço de casca de laranja bahia.
Massa base de pão de fermentação natural Quantidades apenas como exemplo, podem ser aumentadas AUTÓLISE Farinha de trigo 1 kg Água iniciar com 500 a 600 ml (irá depender da capacidade de absorção da farinha) HIDRATAÇÃO Farinha de trigo 1 kg Água(1) a mesma quantidade usada na autólise Levain 200 g Fermento seco 2 g Água 2 (quantidade conforme a textura da massa – dependerá da capacidade de hidratação da farinha) PREPARO Autólise Adicionar a água e farinha, ligar a […]
Trazendo economia de tempo e uniformidade nas massas, amassadeira e laminadora são aliadas na produção de doces de confeitaria.
Barra de dark chocolate bean to bar caseiro Receita de chocolate amargo 80% (proporções referentes a uma barra de dark chocolate da Lindt) 35 g ou 1/4 de xícara de amêndoas de cacau 30 g ou 1/4 de xícara de cacau em pó sem açúcar 25 g ou 2 colheres de sopa de manteiga de cacau 13 g ou 1 colher de sopa de açúcar 2 g ou 1/2 colher de chá de sementes de baunilha raspadas da fava 1) […]
A potência artesanal do bean to bar: do cacau para o chocolate feito em casa Já bem fortalecidos no Brasil, os chocolates feitos direto da amêndoa de cacau foram sucesso no Salon du Chocolat – e agora estrelam um novo curso de confeitaria. Traduzindo para o português, é simples o conceito de bean to bar: da amêndoa para a barra. Mas não é só pela simplicidade que esse tipo de chocolate ganhou expansão no mercado da confeitaria nos últimos anos. […]
Macaron com recheio de mel e pipoca Você sabia que o macaron é um dos doces que os alunos da Escola de Confeitaria Diego Lozano mais desejam aprender? Podemos definir os macarons com pequenos suspiros de amêndoas com exterior crocante e interior macio, frequentemente recheados com ganache ou creme manteiga nos mais variados sabores e cores. A origem do macaron não é clara e tem séculos de história. Acredita-se que a receita original tenha vindo de Veneza, Itália, durante a […]
Ovos Pasteurizados: da caixinha para suas receitas de confeitaria, sim! Com muito benefícios, sendo o principal deles a segurança alimentar, os ovos embalados chegaram pra ficar, facilitar e até melhorar suas receitas de doces. Responda uma coisa: você consome leite direto da vaca, tirando todos os dias, ou compra no supermercado, seja em caixinha, saquinho ou em pó? A não ser que você seja um(a) fazendeiro(a), tenho quase certeza de que respondeu a segunda opção e, mais que isso, que […]
Um dos lemas da Escola de Confeitaria Diego Lozano é utilizar ingredientes de qualidade e que sejam naturais do Brasil. Afinal comer doces é muito bom, mas saber que eles são cultivados aqui no Brasil, portanto fáceis de encontrar, é ainda melhor. Por isso, o Blog ECDL inicia uma série de textos homenageando esse produtos e o primeiro é o Cupuaçu. O Cupuaçu é originário de uma árvore típica da Amazônia brasileira, o cupuaçuzeiro. Essa árvore pode atingir até 15 […]